Zalmforel in Gewürztraminer
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hele zalmforellen of 5 | 3 | — |
| Gewürztraminer | 4 | dl |
| Elzas | 3 | dl |
| Visfond | 7 | dl |
| Room | 7 | dl |
| Boter | — | — |
| Zout | — | — |
| Versgemalen peper | — | — |
| Meiknolletjes | 2 | — |
| Wortel | 1 | — |
| À 2 rauwe biet | 1 | — |
| À 2 pastinaak | 1 | — |
| Platte peterselie | — | — |
Bereiding
VOORBEREIDEN: 1. Zet 10 vierkante borden klaar. 2. Beboter heel licht de visschaaltjes en zet op de ovenroosters, controleer of de roosters in de oven passen. BEREIDEN: 3. Begin met de visfond te maken (liefst voor de menubespreking al). 4. Verwarm 2 ovens voor, grill op hoogste stand zetten. 5. Vissen schoonmaken, vel verwijderen en fileren, met pincet achtergebleven graten verwijderen. Portioneer de vis: 4 porties uit 1 zalmforel. Voeg het visafval van de forellen toe aan de visfond. 6. Droogdeppen en bestrooien met versgemalen peper. 7. Elzas, Gewürztraminer en visfond in sauspan aan de kook brengen en tot lichtstroperig (er is dan nog ongeveer een-derde over) inkoken. 8. Room erbij en opnieuw laten inkoken tot saus. (4 a 5 dl). 9. Per persoon 1 filet op beboterd ovaal schaaltje leggen. Saus over de vis scheppen. Vervolgens de vissen in ± 3 minuten gaar gratineren. VOOR HET GARNITUUR: 10. Snijd de groenten in zeer dunne plakjes niet met hand maar met mandoline of snijmachine. Frituur de groenteplakjes (180°C), laat heel goed uitlekken en bestrooi evt. met een beetje zout. PRESENTATIE: 11. Ovenschaaltjes op een bord plaatsen, servetje ertussen, garneren met wat groentenchips en wat platte peterselie.