Lamshersenen

Laat de hersens 20 min in koud water weken, verwijder daarna voorzichtig het vlies. Scheid de 2 lobben, maak de binnenkant etc., goed schoon, ontvliezen en verder schoonmaken en vervolgens iedere lob in vieren snijden en week ze opnieuw in gezouten water (20g zout p/l), om al het bloed te verwijderen, spoel af onder koud water. Dep goed droog en bewaar. Verwarm de oven voor op 175°C. Verwarm de tajines voor in de warmhoudkast. De vierkante borden op kamertemperatuur brengen. Verhit in een grote (koekenpan) olijfolie bak daarin de knoflook, voeg daarbij de ontvelde en in blokjes gesneden tomaat, de suiker, het paprikapoeder, de Ras El Hanoet kruiden, zout en peper en citroensap van ½ citroen. Laat 3 minuten sudderen onder af en toe roeren. Proef de saus, breng evt. op smaak met citroen, zout en peper. Doe 2x ¼ hersens in de tajines, schep de saus erover en plaats de deksel erop. Plaats de tajines in de oven. Laat ong. 15-17 min. sudderen totdat de hersenen stevig zijn.