Clam Chowder

1. Zet de leeuwenkopjes soepkommen in de warmhoudkast. 2. Was de schelpen schoon onder stromend water, verwijder de kapotte schelpen en doe ze in een grote pan wat water. Plaats de deksel goed op de pan en breng snel aan de kook. 3. Zodra de schelpen opengaan, neem de pan van de warmtebron, doe de schelpen in een vergiet en vang het schelpenvocht op. 4. Zeef het vocht door een neteldoek of een koffiefilter en kook evt. het vocht verder in. Je hebt ong. 2 dl nodig. Proeven. 5. Zodra de schelpen voldoende zijn afgekoeld, haal je de schaaldieren uit hun schelpen, en reserveer de schaaldieren in alufolie. Reserveer ook 10 schelpen voor decoratie op/naast het kommetje. 6. Verwarm de boter in een pan en bak de (in kleinere dobbelsteentjes gesneden) spek tot deze bruin zijn. Voeg de uien toe en bak deze tot ze zacht zijn. 7. Vul een tweede pan met de aardappelen, melk, room en laurier. Breng aan de kook, en zet de warmtebron laag. Kook door, let op: de aardappelen moeten net gaar zijn, nog wel stevig. Zet dan de warmtebron uit, je hebt nog alle tijd. 8. Controleer de schelvis op graten en verwijder evt. overbodig vel en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm. 9. Na het tussengerecht: Lek de spek en uien uit en voeg de spek, uien en het ingekookte schelpenvocht toe aan het aardappel, room-, melkmengsel, verwarm de soep en suddder nog een vijftal minuutjes door. Voeg de schelvis toe, en gaar door. 10. Proeven, maak op smaak, met zout en verse witte peper. 11. Schep de warme soep over in kleine soepkommen, voeg tot slot de schaaldieren toe. 12. Garneer met stukjes Matzes en versie fijngesneden peterselie. 13. Plaats het kommetje op een bordje op een servetje. Versier het bordje of de rand van het kommetje met een schelp.