Crêpes Suzettes

Meng in een kom de bloem met de vanillesuiker, voeg de eieren en een snufje zout toe en giet de melk erbij. Maak het beslag zo vloeibaar als je de dikte van de flensjes wilt hebben. Roer het geheel goed door tot een mooi beslag ontstaat en laat dit enige tijd rusten. Bak 20 kleine flensjes van het beslag in een kleine koken- of crêpepan en warm deze à la minute door in de oven. Laat in een pan de suiker smelten en vervolgens karameliseren. Voorkom dat de suiker aanbrandt. Blus de karamel af met de Grand Marnier, laat dit even inkoken en giet vervolgens het sinaasappelsap erbij. Breng het geheel aan de kook, voeg het opengesneden vanillestokje toe en laat de saus zachtjes trekken (snijd het stokje overlangs open, haal het merg eruit en voeg dit aan de saus toe evenals het stokje zelf). Schuim de saus af en bind deze met een beetje aangelengd aardappelzetmeel. Snijd 40 mooie partjes uit de sinaasappels. Haal de flensjes door de saus, vouw de flensjes in vieren (dubbelvouwen en weer dubbelvouwen). Leg 2 warme flensjes op een bord. Leg 2 kleine bolletjes vanille-ijs op iedere vouw te flamberen.