Cassata Siciliana Assemblage

Rasp de schil van de 1,5 sinaasappel met een fijne rasp. Pers alle sinaasappels uit, je hebt totaal 80 ml vers geperst en gezeefd sap nodig. Druk de ricottakaas door een bolzeef en voeg de sinaasappelrasp, de vanille (peulen halveren en de vanille eruit schrapen) en 20 ml likeur en klop het mengsel goed door elkaar. Houd ongeveer 1/3 van het mengsel apart. Dek deze af en plaats in de koeling tot opdienen. Snijd de sukade in gelijkmatige fijne brunoise en meng 135 g door het overgebleven ricottamengsel, zodanig dat het gelijkelijk verdeeld is. Plaats apart. Bekleed een 1,5 l bakvorm (langwerpig cakevorm) met bakpapier en bedek de bodem van het blik geheel met 4 of 5 plakken cake. Besprenkel de cake met 20 ml likeur en 20 ml sinaasappelsap. Besmeer de cakebodem gelijkmatig met het fruit-ricotta mengsel. Bedek wederom met 4 of 5 plakken cake en besprenkel weer met 20 ml likeur en 20 ml sinaasappelsap. Herhaal deze stappen totdat alle ingrediënten zijn verwerkt, eindigend met in likeur en sinaasappelsap gedrenkte plakken cake. Bedek het geheel met bakpapier. Bedek het geheel met een stuk hard karton, dat precies op de vorm past en plaats hierop 3 zware blikken (appelmoes…. ) of iets anders zwaars. Zet zo lang mogelijk koud in de vrieskist in het magazijn weg. Haal het echter voor het hoofdgerecht uit de vriezer en plaats het in de koelkast. Verwijder de blikken, het karton en het bakpapier en gebruik een paletmes om de cassata langs de randen van de vorm los te snijden. Plaats een omgekeerd bord op de vorm en draai beiden tegelijkertijd om, zodanig dat de cassata omgekeerd op het bord loslaat. Verwijder het bakpapier. Verdeel de resterende gekoelde ricotta massa over de cassata en verdeel nog resterende losse sukade over het oppervlak. Serveer koel.