Groenten Bereiden
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Saltimbocca
- Groenten Bereiden
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pompoenen | 2 | soorten |
| Aardappels | 2 | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Citroensap | — | paar druppels |
| Olijfolie | — | — |
| Barlotti bonen | 150 | g |
| Kippenbouillon | 1.5 | dl |
| Venkels | 2 | — |
| Boter | — | — |
| Ui fijngesneden | 1 | — |
| Salie fijngescheurd | 4 | blaadjes |
| Mint | — | — |
| Zout | — | — |
| Verse zwarte peper | — | — |
| Verse salie | — | — |
Bereiding
Kook de 2 pompoenen apart en de aardappels in wat water met zout en de laurier in ongeveer 15 minuten gaar. Laat goed uitlekken, verdeel de aardappels tussen beide pompoenen en pureer dan pompoenen en de aardappels in een kom helemaal fijn. Je krijgt zo 2 soorten pompoenpuree. Maak op smaak met wat zout, vers gemalen peper en eventueel een scheutje citroensap en wat olijfolie. Kook de bonen goed gaar in de kippenbouillon. Fruit de ui in de boter en zet de bonen aan in wat boter (±45 min.), roer de fijngescheurde blaadjes salie erdoor. Pel de blaadjes van de venkelknol af en portioneer op gelijke grootte 2 p.p. Pocheer de venkel blaadjes in de kippenbouillon. Gebruik een bakring om de Barlotti bonen op het bord in de rondje te plaatsen, plaats daarnaast op wat venkel een quenelle van pompoenpuree, mint en daarnaast een quenelle van de andere puree garneer met wat mint. Plaats de saltimbocca op het bord en schep de saus over de schnitzels garneer met salieblaadjes.