Saltimbocca

Vermeng de bloem met zout en peper. Snijd het vet en alle oneffenheden van de schnitzels (deze kunnen bij de kippenbouillon), leg ze tussen 2 stukken plasticfolie en sla ze voorzichtig plat, probeer een rechthoek te slaan. Bestrooi elke schnitzel met peper. Verdeel blaadjes salie over het vlees. Leg er een plak ham op. Snij de schnitzel (met de salie en ham erop) in 3 lange slierten, maar laat aan de bovenzijde een smalle strook intact. Vlecht nu de repen als een paardenstaart of vlechtbrood en zet de onderzijde vast met een cocktailprikker, bepoeder ze met de bloem. Verhit de helft van de boter, leg 4 of 5 vlechten in een sauteuse en bak ze 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en mals zijn. Haal uit de pan, en houd ze afgedekt met folie warm in de oven op 50°C. Controleer de temperatuur van de oven vooraf goed. Herhaal dit met de overige schnitzels. Giet de marsala in de pan en roer de aanbaksels los. Breng de saus aan de kook en kook de saus 1 minuut door op middelhoge temperatuur, passeer en monteer met boter.