Schuimige zuring cremesoep met oesters

Bereid de kippenbouillon in de snelkookpan. Als hij nog te flauw is, agv tijd, voeg dan nog wat poeder toe. Pel de knoflookteentjes en druk ze plat met het lemmet van een keukenmes. Maak de zuring schoon en hak haar fijn. Houd iets achter voor garnering. Verhit de olijfolie in de pan en laat de knoflook hierin licht kleuren. Voeg de zuring toe, zout en peper; roer alles dooreen. Giet de kippenbouillon er bij en laat het mengsel 15 minuten op laag vuur koken. Pureer het mengsel 2 minuten in de mixerblender. Giet de soep terug in de pan en houd haar warm, zodat ze net niet kookt. Open de oesters, vang het zee(oester)water op en houd apart. Pocheer de oesters enkele seconden in een beetje kippenbouillon. Klop, vlak voor het opdienen, de eieren in een kom tot ze luchtig zijn en roer ze vervolgens zeer snel door de hete- maar niet kokende- soep, gebruik de thermometer, max. 85°C. Blijf voortdurend kloppen. De luchtig geslagen eieren stollen, zodra ze met de warme soep in aanraking komen en maken haar smeuïg, romig en luchtig. Maak indien nodig op smaak met wat oesterwater. Serveer in een warm diepbord en leg de oesters zichtbaar op de soep (laat ze er niet doorheen zakken) en garneer met wat fijn gehakte zuring.