Pompoensoufflé met wit- & rood lof

1. Bak de in reepjes gesneden pompoen in een beetje olijfolie. 2. Voeg iets zout, gesnipperde ui en laurier toe. 3. Zet het geheel op met max. 1,5 l gevogeltebouillon (voeg nog wat afvalgroenten toe, zoals ook de kruidenstelen van de kruidenkorst) en laat 20 min. gaar stoven. 4. Smelt de boter, voeg bloem toe, laat enkele minuten garen. 5. Schenk de koude melk erbij en maak er een bechamelsaus van. 6. Passeer de pompoen en pureer deze. Klop de massa door de bechamel. 7. Laat afkoelen. 8. Klop de eidooiers erdoor. 9. Sla het eiwit tot stevige pieken en spatel erdoor. 10. Verdeel het mengsel over 10 ingevette vormen (neem de glazen Ramequins!). 11. Zet deze 25-30 minuten op 190 ºC in de oven. Open de oven bijvoorkeur niet, maar wel blijven controleren. 12. Bak de katenspek in de oven op een rekje (boven een lekbakje). 13. Maak ondertussen de witlof schoon, snij in reepjes en stoof deze in wat boter beetgaar. 14. Maak een bedje van de witlof en stort de soufflé hierop. 15. Garneer met een plakje katenspek en roodlof.