Oestershot met champagneschuim

Gepocheerde oester. Maak de oesters schoon en vang het vocht op en zeef deze. Goed controleren op schilvers. Meet de hoeveelheid oestervocht en stel deze hoeveelheid op 100%. Meet een hoeveelheid champagne, gelijk 50% hoeveelheid oestervocht. Voeg de champagne toe aan het vocht en pocheer de oester in de vloeistof. Zeef opnieuw en vang het vocht op. Meet een hoeveelheid room, gelijk 50% van de hoeveelheid oestervocht. Voeg de room toe aan het gezeefde vocht en verwarm de vloeistof. Neem de kleine lange glaasjes en doe de oester in het glas. Gebruik 1 patroon en spuit met de kleine kidde de champagneschuim op de oester (het glas moet niet helemaal vol geschonken worden). De amuse wordt in 1 slok weggedronken.