Tuinkruidenbouillon met kaasdeksel

1. Snij de rode uien doormidden, niet pellen en kleur ze in een droge koekenpan of op een grilplaatje. Was en snij de groenten fijn, gebruik van de peterselie, selderieblad en kervel alleen de stelen. Doe dit samen met de rode ui en de kruiden in een pan en voeg 1,5 l water toe. Breng langzaam aan de kook evt. afschuimen en laat zachtjes 1 uur trekken. 2. Rasp beide kazen grof en vermeng deze luchtig. Maak kleine rondjes op een siliconenmat iets groter dan het glas waarin geserveerd wordt, bak de af op 200º C. goudblond, laat afkoelen. 3. Passeer de bouillon en breng op smaak met zout, peper en limoensap van een halve limoen. Snij/ hak de tuinkruiden fijn. 4. Vermeng de hete bouillon met driekwart van de tuinkruiden. Snij de limoen in dunne plakken en snij deze voor de helft in. 5. Vul glazen met de tuinkruidenbouillon plaats op de rand de limoenschijf en plaats het kaas deksel er op en serveer uit op de werkplek of aan de bar. 6. Eventueel een scheutje 'zoute' cognac toevoegen aan de tuinkruidenbouillon in overleg met de chef van de avond.