Hoedjes van sjii-take met een kwarteleitje op tomatenjam
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjii-takes | 10 | — |
| Kwarteleitjes | 10 | — |
| Pomodori | 3 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Geklaarde boter | — | — |
| Kristalsuiker | — | — |
| Zout | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
1. Selecteer van de shii-take alleen die paddestoelen die het dikste hoedje hebben. Verwijder de steeltjes van de sjii-take. Stoof de hoedjes heel even in geklaarde boter. 2. Stoof de ongepelde Italiaanse tomaten met wat kristalsuiker en boter een teentje knoflook in olijfolie. Laat de tomaten stoven tot al het vocht is verdampt en kruid met zout en peper. Wrijf de massa door een zeef. 3. Breek de kwarteleitjes met een grapefruitmesje en bak ze in een stekertje (die in olie is gedoopt) zoals een spiegelei in geklaarde boter. 4. Schik de Japanse paddestoelen omgekeerd op een amuselepel. Beleg met wat tomatenjam en een kwarteleitje. Werk af met een snufje nootmuskaat.