Dunne gekaramelliseerde korst met banketbakkersroom en toppings

Zet de borden koud. Was alle rabarber op 1 stengel na en snijd in stukken. Breng deze met 125 gram suiker, het water en 1 dl frambozencoulis aan de kook. Kook op zacht vuur de rabarber gaar en haal van het vuur. Blender de rabarber samen met het vocht en laat afkoelen. Voeg 2 tl roze peperschilletjes toe. Draai het tot sorbetijs. Week de gelatine in koud water. Schraap de merg uit de vanillestokjes en breng het in een pan samen met de melk aan de kook. Laat 10 minuten trekken. Haal het vanillestokje uit de melk. Roer intussen de eierdooiers met de suiker glad, voeg de bloem toe en voeg, van het vuur, roerende zoveel van de melk toe dat een papje ontstaat. Schenk dit papje bij de overige melk. Laat het een minuut al roerende doorkoken. Haal de pan van het vuur. Laat iets afkoelen en roer er de geweekte gelatine door. Laat de banketbakkersroom afkoelen. Sla de slagroom stijf en spatel hier 100 gram van de banketbakkersroom door. Laat opstijven in de koelkast. Rol het bladerdeeg dun uit, snijd de plakken in de lengte doormidden en prik er met een vork gaatjes in. Bak het in ongeveer 15 minuten af op 180 graden. Zet de grill aan en bestrooi het bladerdeeg met poedersuiker. Laat de suiker mooi karameliseren onder de grill. Snijd vervolgens het bladerdeeg in 20 rechthoeken. Schil de rabarber en maak er linten mee met de dunschiller. Marineer de linten in de frambozencoulis. Halveer de aardbeien en schik deze op het bladerdeeg. Spuit hiertussen de banketbakkersroom. Garneer met roze peperschilletjes.