Groenten voor Blanquette de Veau
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Blanquette de Veau met voorjaarsgarnituur
- Groenten voor Blanquette de Veau
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene asperges | 30 | — |
| Tuinbonen in dop | 3 | kg |
| Nieuwe aardappeltjes (new jersey royals) | 30 | — |
| Serranoham van 5 mm dikte | 1 | plak |
Bereiding
1. Laat de asperges 30 minuten in koud water weken. 2. Dop de tuinbonen, blancheer ze 1 minuut in lichtgezouten koken water, giet af, spoel koud en trek via de naad de vliezen van de boontjes (=dubbeldoppen). 3. Snijd de serranoham in blokjes van 3 bij 3 mm. (De afmeting van de blokjes moet in verhouding staan tot de grootte van de boontjes.) 4. Fatsoeneer de groene asperges en verwijder het houtige einde. 5. Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar, afgieten en schil eraf schrappen. Houd warm. 6. Kook de asperges in lichtgezouten water beetgaar in circa 8 minuten. Houd warm. 7. Stoof de tuinboontjes met een klontje boter in circa 3 minuten gaar, vermengen met de blokjes serranoham en bewaar warm. 8. Presentatie: Portioneer het vlees en paddestoelen in het midden van het bord. 9. Garneer met 3 aardappeltjes op 10 uur, Tuinbonen op 2 uur en de asperges op 6 uur. 10. Lepel extra saus over het vlees. 11. Garneer met wat peterselie en serveer direct.