Vitello Tonato - Saus

Konfijt de tonijn door deze met wat peper in de 3 dl olie eerst te koken op 80°C en vervolgens in een voorverwarmde oven van 90°C minimaal een uur te garen. Pureer de tonijn en de ansjovisfilets in de Magimix. Voeg de eierdooiers met 2 el citroensap toe en pureer alles tot een glad mengsel. Schenk er al draaiend langzaam de olie bij. Als de saus te dik wordt, voeg dan geleidelijk nog wat van de ingekookte bouillon (max.05 dl) toe tot je een mooi lopende saus hebt. Werk de rest van het citroensap erdoor en breng op smaak met zeezout en gewone witte peper. Spoel de kappertjes zorgvuldig en goed. Snijd het vlees op de snijmachine in dunne plakken (stand 0,5) en verdeel deze over de borden. Lepel de saus erover en garneer met peterselie, kappertjes en een schijfje citroen.