Vitello Tonato - Vlees
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vitello Tonato - Vlees
- Vitello Tonato - Saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsfricandeau | 1 | kg |
| Kippenbouillon | 5 | dl |
| Droge witte wijn | 5 | dl |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Laurierbladen | 2 | — |
| Kruidnagels | 3 | — |
| Peperkorrels | 10 | — |
Bereiding
Pel en plet de knoflook, snijd de groenten grof. Doe alle ingrediënten in een passende braadpan. Voeg zoveel water toe zodat 2/3 van het vlees onderstaat en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en stoof het vlees circa 1¼ uur. Zet het vuur uit bij een kerntemperatuur 70°C, laat het dan nagaren tot een kerntemperatuur van 74°C, haal het uit de pan en laat het vlees 30 minuten afkoelen. Zeef de bouillon. Kook de bouillon in tot circa 2,5 dl.