Kalfslever-quenelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkoolsoep
- Kalfslever-quenelles
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfslever | 300 | gr. |
| Ui | 1 | — |
| Vetspek | 75 | gr. |
| Olie | — | — |
| Gehakte peterselie | 1 | el |
| Witbrood | 2 | sn |
| Room | 1 | dl |
| Ei | 1 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Marjoraan | 1 | takje |
| Kalfsbouillon | 1 | liter |
| Fijngehakte peterselie | — | — |
Bereiding
Fijngesnipperde ui, in blokjes gesneden spek in een beetje olie glazig laten worden, fijngehakte peterselie toevoegen en af laten koelen. Sneetjes witbrood van korsten ontdoen en met de room overgieten en deze in laten trekken. 300 gram lever (en dus niet meer) in dobbelsteentjes snijden samen met ui-spekmengsel, witbrood en ei pureren en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Massa op ijswater al roerende laten binden. Snijd de marjoraan zeer fijn, spatel deze door de levermassa en laat 10 min. in diepvries rusten. Maak tenslotte met twee eetlepels kleine quenelles hiervan en pocheer deze in hete bouillon gaar. Verdeel zuurkoolsoep over hete borden, leg hierin enkele quenelles, strooi er wat fijngehakte peterselie over en serveer uit.