Zuurkoolsoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkoolsoep
- Kalfslever-quenelles
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zuurkool | 600 | gram |
| Ganzenvet | 3 | el |
| Uien | 2 | — |
| Appels | 2 | — |
| Witte kookwijn (riesling) | 3 | dl |
| Runderbouillon | 1,5 | liter |
| Kummel | 0,5 | tl |
| Jeneverbessen, gekneusd | 10 | — |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Room | 3 | dl |
| Boter | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
Bereiding
De zuurkool onder koud water wassen, goed uitdrukken. Fijn gesnipperde ui en de geschilde en in blokjes gesneden appel in ganzenvet in een snelkookpan aanzetten zonder te laten verkleuren. De met een vork losgemaakte zuurkool toevoegen, afblussen met de witte wijn en daarna de bouillon en in neteldoek gebonden kruiden toevoegen en met deksel op de pan gedurende 40 minuten op stand 1 van de snelkookpan garen. Kruidenbuiltje eruit halen en de massa met staafmixer fijn pureren. Cayennepeper en room toevoegen en met bouillon, indien nodig op de gewenste dikte brengen. Net voor het uitserveren de soep verwarmen, met koude boter licht monteren en op smaak brengen met peper en zout.