Risotto met fungi en sinaasappel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Arboriorijst | 250 | g |
| Gevogeltebouillon | 1½ | l |
| Blaadjes salie | 20 | — |
| Gedroogde boleten | 100 | g |
| Ui | 1 | — |
| Boter | 100 | g |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Sinaasappelschilletjes | 3 | — |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Parmiggiano | 100 | g |
Bereiding
Inkoken 1 liter bouillon met enkele blaadjes salie. Restant van de salie frituren in wat olijfolie. Week de boleten in lauw water. Bewaar het weekvocht. Snipper de ui; snij de paddestoelen grof. Bak ze samen in de boter even aan en voeg vervolgens de rijst toe. Laat langzaam bakken tot de rijst glazig wordt, blus dan af met de wijn. Voeg vervolgens beetje-bij-beetje de overgebleven bouillon en het boletenweekvocht toe. Blijf roeren tot al het vocht is opgenomen. Voeg fijngehakte rozemarijn en sinaasappelschil toe. Breng op smaak met zout & peper en een klontje boter. Serveer direct met de gefrituurde salie en de gereduceerde bouillon; bestrooi met parmiggiano.