IJs

Haal diepe borden uit de warmhoudkast, laat ze afkoelen en zet ze daarna in de koeling. Snijd de vanillestokjes in de lengte open. Breng de melk en de room met het vanillestokje en de citroenzeste tegen de kook aan en laat circa 30 minuten trekken. Blijf langzaam roeren om velvorming te voorkomen. Schraap met de botte kant van een mesje het vanillemerg van de stokjes en doe dit bij de melk. Vermeng het Matcha poeder met een lepel warm water en roer tot een gladde pasta, vermeng met de melk en los dit goed op. Voeg de suiker bij de dooiers en klop het mengsel dik en romig. Roer een paar lepels van de warme melk door het ei/suiker mengsel en klop dat mee. Giet het mengsel voorzichtig bij de rest van de warme melk. Zet de pan weer op een klein vuur en laat het mengsel onder voortdurend roeren binden. Snel terugkoelen en draai in de machine tot ijs. Portioneer het ijs in bolletjes en bewaar in de vriezer tot 10 minuten voor gebruik.