Chocolade cups

Smelt onder voortdurend roeren 2/3 van de chocolade langzaam in de au bain marie tot 45°C. Haal de pan van de warmtebron en voeg al roerend de resterende callets toe. Hierdoor daalt de temperatuur snel. Blijf roeren tot alle callets geheel gesmolten zijn en de temperatuur is gedaald tot 27°C. (Smelten de callets te snel weg ? Dan is de chocolade nog te warm. Voeg gerust meer callets toe en houdt de chocolade in beweging.) De afgekoelde chocolademassa weer langzaam en roerend verwarmen tot 30°C. Doop de vormpjes 2,5 cm. in de chocolade, plaats deze rechtop op een schaaltje dat voorzien is van siliconenpapier en laat opstijven. Verwijder voorzichtig de vormpjes als de chocolade voldoende hard is.