Oeufs en gelée

Doe de bouillon met het eiwit in een steelpan. Breng al roerend voorzichtig aan de kook. Houdt zodra de bouillon kookt op met kloppen en laat de bouillon 15 minuten licht pruttelen. Schep de korst eraf met een schuimspaan en passeer de bouilon dan door een met neteldoek beklede zeef in een kom. Giet een laagje bouillon in een schaal die groot genoeg is voor alle eieren. Schik er wat blaadjes dragon op en zet de schaal en de kom in de koeling. Breng intussen een grote ondiepe pan water aan de de kook. Neem zodra het water kookt de pan van het vuur en breek zorgvuldig de eieren in het water. Leg het deksel op de pan en laat de pan zo 3 minuten staan. Controleer of de eieren stevig genoeg zijn. De witten moeten stevig zijn en de dooiers zacht. Schep de eieren één voor één met een schuimspaan uit het water laat ze uitlekken op een theedoek en doe ze dan over op een bord. Zet het bord nadat alle eieren zijn gepocheerd in de koelkast. Zodra de gelei op de bodem van de schaal voldoende is gestold en de eieren koud zijn, legt u de (droge) eieren op de gelei en zet u de schaal weer in de koelkast. Zodra de resterende bouillon stroperig is geworden schept u die voorzichtig over de eieren. Dek de schaal af met plasticfolie en zet hem weer in de koelkast. Serveer de eieren met slablaadjes.