Frambozen mousse

Week de gelatine in koud water. Voeg de geweekte gelatine toe aan de frambozenpuree en verwarm tot de gelatine is opgelost. Laat afkoelen in de koeling. Kook het water met 300 g suiker tot 120°C. Klop het eiwit (vetvrij) met 100 g suiker tot stijf. Voeg vervolgens de nog warme suikerstoop toe en klop tot koud. Spatel eerst 1/3 eiwit door de afgekoelde frambozenpuree. Daarna pas de rest van het eiwit. Klop slagroom tot stand en spatel deze als laatste er doorheen. Vul een grote spuitzak en bewaar licht gekoeld (evt. kort in de koeling en daarna eruit. Laat niet te lang in de