Oester met Isid'or
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oester met Isid'or
- Oester met rode wijnsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote oesters | 20 | st |
| Groene aspergetips | 20 | st |
| Panko | 20 | g |
| La trappe isid'or | 150 | ml |
| Eieren | 4 | st |
| Sansa olijfolie | — | — |
| Oesternat | 150 | ml |
| Versgemalen witte peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Steek de oesters open en vang het vocht op. Zeef het vocht door een passerdoek en reserveer. Haal de oesters los van de schelp, plaats op keukenpapier en verwijder schelpresten. Maak de onderste delen schoon en droog in de oven. Snijd de aspergetips in stukjes en rooster kort in olijfolie tot beetgaar, kruid met peper. Snijd de kopjes eraf en snij steeltjes in 2-en of 3-en. Verdeel gesneden steeltjes over onderste schelphelften en leg oester erop. Rooster panko tot goudbruin in droge pan en verdeel over oesters. Breng water aan de kook. Splits eieren, je hebt dooiers nodig. Doe eidooiers met oestervocht en bier in kom op pan, kruid met peper. Reserveer rest oestervocht. Klop massa au bain-marie op tot bindend en luchtbellen verdwenen. Schep sabayon over oesters en plaats onder voorverwarmde salamander. Laat gratineren tot goudbruin. Plaats asperge kopjes op oesters.