Mango Saus

Maak 600 ml jus de veau volgens basisreceptuur. Snijd de mango's aan beide zijden langs de pit door. Snijd de schil rond de pit weg en snijd het vruchtvlees van de pit. Maak uit de wangen van de mango's bolletjes met een pommes-parisienneboor (2 per persoon). Haal de rest van de mango uit de schil. Pureer de restanten van de mango zeer fijn met een staafmixer en zeef de puree. Doe de boter in een sauspan en fruit hierin de fijngehakte ui en knoflook aan. Blus af met de rode- en witte wijn en de jus de veau.