Cognacsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cognacsaus
- Lasagne
- Kalfsoester
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsbotten | 500 | g |
| Water | 500 | ml |
| Tomatenpuree | 30 | g |
| Wups | 200 | g |
| Knoflook | 2 | teen |
| Peperkorrels | 6 | — |
| Laurier | 3 | blad |
| Madeira | 20 | ml |
| Middel grote champignons | 200 | g |
| Kook-cognac | 40 | ml |
| Rode port | 40 | ml |
| Room | 40 | ml |
Bereiding
Begin met het maken van een kalfsfond volgens basisreceptuur. Passeer en laat inkoken tot gewenste sterkte. Maak de saus door de drank in te koken tot 1/3 voeg de kalfsfond toe en afsnijsels van de paddenstoelen en laat opnieuw inkoken, voeg dan de room toe en laat inkoken tot plm. 240 ml. of niet al te dikke saus. Haal van het vuur tot bijna uitgaan. Snijd de hoedjes van de champignons in mooie even dikke plakken. zet apart. Bewaar de rest van de champignons voor volgende stap.