Tagliatelle al cacao

Maak een bergje van bloem, harde-tarwemeel en cacaopoeder op het werkvlak. Maak een ruim kuiltje in het midden en voeg zout, eieren en eidooier toe. Werk beetje bij beetje, vanuit de rand, de bloem door de eieren tot er een grof deeg ontstaat. Kneed het mengsel in 15 minuten tot een soepel deeg. Als het deeg niet elastisch genoeg is, voeg een klein beetje water toe. Laat het deeg minimaal 30 minuten in plasticfolie rusten. Bestuif het werkvlak met harde-tarwemeel en rol het deeg uit met een met bloem bestuiven deegroller of met de pastamachine. Maak lange deeglappen in de gewenste dikte en leg ze op het met harde-tarwemeel bestoven werkvlak. Snijd de pastalappen met behulp van het tagliatelle-snijd gedeelte van de pastamachine. Hang tagliatelle uit op de pasta droogmolen.