Teradito van heilbot

1. Fileer de vis en verwijder het vel en vries de heilbot licht aan (moet stijf aanvoelen). 2. Rasp de limoenen en citroenen, bewaar koel. 3. Pers de limoenen en citroenen, meng beide sappen en bewaar koel. 4. Maak een mouse van de avocado's met een beetje olijfolie. 5. Droog de kappertjes en frituur ze op 180°C. 6. Rooster de pistachenootjes en hak ze grof. Bewaar. 7. Rooster het venkelzaad 1 minuut en stamp fijn in een vijzel. Bewaar. 8. Doe de sumak in een bakje. 9. Rits de dille takjes af en snij de topjes grof, bewaar. 10. Kwast het bord in met de avocadomousse. 11. Snijd de filets in dunne plakjes, stand 8 op de snijmachine. 12. Verdeel de plakjes heilbot over de bordjes en besprenkel met ½ van het citroen/limoensap. 13. Verdeel de limoen-citroenrasp over de vis. 14. Bestrooi de vis met pistachenootjes, venkelzaad en sumak. 15. Verdeel de dille over de vis en besprenkel met avocado olie. 16. Ten slot draai er zwarte peper over en verdeel de kappertjes erover. 17. Zet het restant van de het citrussap op tafel.