Kraanvogel van komkommer garnaal, vermicelli

1. Pel de garnalen, laat de staart eraan, verwijder het darmkanaal. 2. Steek een stokje door de garnaal. 3. Meng de beide azijnen, breng op smaak met zout en peper. 4. Blancheer de garnalen in de azijn heel kort, koel direct onder ijs. 5. Bewaar afgedekt op kamertemperatuur. 6. Bewaar het azijnmengsel voor punt 9. 7. Schenk kokend water op de rijstvermicelli, laat 2 minuten staan, giet af en spoel af onder koud stromend water. 8. Snijd de komkommers in de lengte in flinterdunne lange plakken met de kaasschaaf. Gebruik de zaadkern niet. Die is bitter. 9. Marineer de plakken in het azijnmengsel van punt 6. 10. Leg de plakken op een werkvlak, leg een blaadje basilicum op het uiteinde van elke plak. 11. Leg daarop een klein bundeltje vermicelli en tot slotte een garnaal. 12. Rol de plakjes komkommer op, om de vulling heen en prik de rolletjes vast met een cocktailprikker. 13. Snijd per komkommerrolletjes 10 plakjes daikon om een staander te maken voor de kraanvogel. Steek de prikker in de plakjes zodat het geheel blijft staan. 14. Plaats op een bordje en serveer er zoete chilisaus bij.