Parelhoen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pappardelle
- Parelhoen
- Saus
- Gefrituurde salie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Parelhoen filet | 10 | st |
| Kipkarkas | 500 | g |
| Wups | 250 | g |
| Roomboter | 100 | g |
| Prei | 2 | st |
| Ganzenlever | 1 | rol |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Suiker | — | — |
Bereiding
Clarifeer de boter. Schraap het vleugelbotje schoon, maar laat het aan de borst zitten. Maak van de afsnijdsels met het overige karkas een bouillon. Bestrooi de borsten met zout en peper en schroei de filets in de geclarifeerde boter dicht. Zet de filets in de oven en braad ze in 5 minuten tot ze nog rosé van binnen zijn. Houd warm. Snijd het wit van de prei in julienne, laat 20 min. zachtjes stoven in de boter. Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker.