GEBAKKEN PAPRIKA-SINAASAPPELSALADE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- MUL
- GEBAKKEN PAPRIKA-SINAASAPPELSALADE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode paprika | 3 | — |
| Gele paprika | 3 | — |
| Groene paprika | 3 | — |
| Olijfolie extra vierge | — | — |
| Sjalot | 3 | — |
| Handsinaasappel | 3 | — |
| Zwarte olijven zonder pit | 100 | g |
| Komijnzaad | 5 | g |
| Knoflook | 3 | teen |
| Sherryazijn | 20 | ml |
| Peper | — | — |
| Maldon zout | — | — |
| Korianderblad | 0.5 | bos |
| Eieren | 5 | — |
| Munt | 0.25 | bos |
| Koude roomboter | 50 | g |
Bereiding
11. Schil de paprika's met een dunschiller, snijd ze in vieren en verwijder de lijnzaden. 12. Verhit olijfolie in een grote koekenpan. 13. Leg de paprika's in de olie en bak ze met de deksel op de pan gedurende 20 minuten op een laag vuur. 14. Keer ze om en laat nog 10 minuten zachtjes bakken tot ze gaar zijn. 15. Haal ze uit de olie en laat afkoelen. Reserveer de olie. 16. Snij de paprika's in repen. 17. Gaar de knoflook langzaam in de gereserveerde olijfolie. 18. Wrijf voor de dressing het komijnzaad en de knoflook met wat Maldon zout in een vijzel fijn en druppel er 3 eetlepels olijfolie bij. Roer naar smaak de sherryazijn erdoorheen en breng op smaak met peper en zout en wat sinaasappelsap. 19. Snijd de sjalotjes in zeer dunne ringen. 20. Schil de sinaasappel en snijd deze tot partjes. 21. Snij de olijven in de lengte in vieren. 22. Leg de paprikareepjes samen met de sinaasappelpartjes, olijven en sjalot in een schaal. 23. Bestrooi met fijngesneden korianderblad. 24. Schenk de dressing erover, meng alles goed om (proeven) en zo lang mogelijk marineren. 25. Kook de eieren gedurende 12 minuten. Laat schrikken en afkoelen tot koud. 26. Pel de eieren, scheid eiwit en eigeel en maak van beide mimosa. 27. Maak een chiffonade van de munt.