Soepje van mosselen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Soepje van mosselen
- Selder en venkel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | 400 | ml |
| Mooie grote zeeuwse mosselen | 40 | — |
| Bleekselderij | 4 | stelen |
| Ui | 1 | kleine |
| Knoflook | 1 | teen |
| Tijm | 6 | takjes |
| Witte droge wijn | 50 | ml |
| Boter | 100 | g |
| Limoen | 1 | — |
| Saffraan | 4 | draadjes |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Witte peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Maak kippenbouillon volgens basisrecept. Kook de mosselen kort gaar met fijn gesneden bleekselderij, gesnipperde ui en knoflook, tijmblaadjes en witte wijn. Voeg na het koken 50 g boter toe en laat dit onder deksel smelten. Haal de mosselen uit de schelp en zeef het kookvocht door een fijne zeef. Rasp de limoenschil en pers de limoen uit. Voeg de kippenbouillon toe, samen met het sap en de geraspte schil van een halve limoen, de saffraan en nog wat boter. Breng aan de kook en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Monteer op met boter.