Roomijs met sherry en rozijnen

19. Doe de melk in een pan, schraap het merg uit het vanillestokje en voeg zowel merg als stokje het toe. 20. Verwarm de melk bijna tot het kookpunt. 21. Neem de pan van het vuur en laat de melk met de vanille 20 minuten aromatiseren. Week de rozijnen in de PX sherry. 22. Klop de eierdooiers met de suiker licht en romig. 23. Verwarm de melk opnieuw bijna tot het kookpunt en verwijder het vanillestokje. 24. Klop de melk geleidelijk door het eimengsel. 25. Zet de kom boven op een pan met zachtjes kokend water en verwarm het eimengsel al roerend met een houten pollepel tot het licht begint te binden: de custard is klaar als hij de bolle kant van de lepel goed bedekt. 26. Laat de custard afkoelen. 27. Roer 70 g van het rozijnenmengsel door de custard. 28. Klop de slagroom lobbig en voeg hem toe aan de custard. 29. Draai dit custardmengsel in een ijsmachine tot ijs.