Chocolade-sherrycake met hazelnoten

1. Vet een springvorm van 22 cm doorsnee in en bekleed de bodem met een vel bakpapier. 2. Doe de chocolade met de boter en sherry in een kom en plaats deze boven een pan met zachtjes kokend water. 3. Verwarm het mengsel onder af en toe roeren tot het gesmolten is en laat afkoelen. 4. Klop de eierdooiers met 75 g suiker licht en romig. 5. Rooster de hazelnoten. 6. Voeg het afgekoelde chocolademengsel en 40 g van de geroosterde en gehakte hazelnoten toe. 7. Klop de eiwitten met 25 g suiker tot vrij stijve pieken. 8. Schep met een metalen lepel een flinke lepel eiwit door het chocolademengsel. 9. Schep de rest van het eiwit met het meel, cacaopoeder en zout er voorzicht door. 10. Schep het beslag in de springvorm. 11. Bak de cake 50 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. NB boven en onder warmte. Geen ventilator aan. 12. Steek een satépen in het midden: als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar. 13. Laat hem anders nog 5-10 minuten in de oven staan, waarbij je het regelmatig controleert met de satépen. 14. Laat de cake een halfuur afkoelen in de bakvorm en neem hem uit de vorm. 30. Bestuif de cake met een beetje poedersuiker en strooi 40 g van de hazelnoten erover. 31. Bestrooi nog een keer met een beetje poedersuiker. 32. Serveer de cake, sprenkel wat rozijnen nat over. 33. Plaats daarnaast een bolletje roomijs. 34. Leg een quenelle room op het bord en garneer het bord met het restant van de rozijntjes.