Kaviaar

Los het alginaat op in de koude tomatenbouillon met behulp van een staafmixer. Er ontstaat een gebonden massa. Zet het mengsel ijskoud weg maar laat niet bevriezen. Los de calciumchloride op in het koude water en zet dit ijskoud weg. Vul een flacon met brede tuit/injectiespuit met de tomatenbouillon en druppel deze langzaam in het water met calciumchloride. Laat het geheel ongeveer 1 minuut staan, zodat de kaviaar kan stollen. Schep het vervolgens over in ijskoud schoon water. Herhaal dit nogmaals. Steek rondjes gerookte zalm uit ten grote van het serveerschaaltje(binnenmaat). Schep de kaviaar op een zeefje en dompel dit even in koud water. Serveer de tomatenkaviaar op een glazenschaaltje met gerookte zalm. Garneer het geheel met de berry tomaatjes en wat basilicum blaadjes.