Cornetto van filodeeg gevuld met kalfstartaar en paprika-ijs
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vellen filodeeg | 5 | — |
| Kalfshaas | 375 | g |
| Grote rode paprika's | 7 | — |
| Roomboter | 150 | g |
| Mayonaise | — | — |
| Tabasco | — | — |
| Pezo zaadlijsten | — | — |
| Kappertjes | — | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Bieslook | 10 | g |
| Glucose | 150 | g |
| Wittewijnazijn | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Griekse yoghurt | 75 | ml |
| Affilla cress | — | — |
Bereiding
Snijd het filodeeg in een driehoek en besmeer royaal met gesmolten roomboter. Draai het deeg tweemaal rond een roomhoornpen en sluit af met een tweede pen. Bak het geheel 8 minuten goudbruin in een warme oven op 200°C. Haal de cornetto direct van de pen. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika's en blancheer de paprika's. Mix ze met een blender en wrijf de massa door een fijne zeef tot je 250 g paprikacoulis overhoudt. Voeg de glucose toe en breng op smaak met een scheutje witte wijnazijn, citroensap, peper en zout. Voeg de Griekse yoghurt toe en giet het (afgekoelde) mengsel in de ijsmachine en draai er sorbet van. Maak de mayonaise. Snijdt de kalfshaas tot fijne tartaar en breng op smaak met wat mayonaise, tabasco, zout, peper, kappertjes, fijngesneden sjalot en dunne ringetjes bieslook. Vul de cornetto met de tartaar en schep er een bolletje paprika-ijs bovenop. Garneer met cress. Plaats de cornetto in een langwerpig glas en plaats het glas op een vierkant bordje.