Komkommercarpaccio met zalmtartaar met komkommer-dilledressing

Ga met de zijkant van de zesteur over de gewassen schil van 1 komkommer, zodat een gekartelde rand ontstaat. Schaaf de komkommer in heel dunne plakjes (op de snijmachine) en bestrooi met zout. Laat de plakjes 15 minuten intrekken op keukenpapier. Spoel de komkommerplakjes af en dep droog met keukenpapier. Maak de zalm schoon, verwijder eventueel het vel en de bruine stukjes. Verwijder zorgvuldig de achtergebleven graatjes met een pincet en snijd het visvlees in zeer kleine stukjes of hak het grof. Schil de tweede komkommer, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in stukjes of rasp het grof. Schil 1 limoen zeer dun en snijd de schilletjes julienne. Blancheer de reepjes 3 minuten in kokend water, waardoor ze nog mooier van kleur worden. Laat ze uitlekken en reserveer. Pers de limoenen uit. Roer beetje bij beetje 1/3 deel van het sap door de komkommer, zorg dat het niet te nat wordt, samen met de yoghurt en de fijngesneden dille en breng op smaak met zout en peper. Schep de rest van het limoensap door de zalm, strooi er wat zout en peper over. Goed proeven of het vol op smaak is. Rangschik de plakjes komkommer in een cirkel op de bordjes. Verdeel de zalm in 10 gelijke porties en vorm er platte, ronde schijven van. Leg de zalm op de komkommer carpaccio. Plaats een dessertlepel met daarop de komkommer-dilledressing net naast het midden van het bord. Strooi er de in julienne gesneden limoen over en garneer de zalm met een takje dille. Zorg dat de dille even in ijswater is opgefrist!