Gefrituurde asperges met papajasalsa
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 10 | st |
| Zout | — | — |
| Suiker | — | — |
| Grote rijpe papaja's | 2 | st |
| Bosuitjes | 1 | bosjes |
| Rode spaanse pepers | 2 | st |
| Limoen | 1 | st |
| Honing | 20 | g |
| Jonge bladspinazie | 100 | g |
| Sherryazijn | 40 | g |
| Mosterd | 20 | g |
| Peper | — | — |
| Druivenpitolie | 150 | ml |
| Panko | — | — |
| Zwart sesamzaad | 60 | g |
| Bloem | — | — |
| Eieren | 3 | st |
| Olie om te frituren | — | — |
Bereiding
1. Schil de asperges en kook ze in licht gezouten water met wat suiker beetgaar. 2. Haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken. 3. Schil de papaja's, halveer ze, verwijder het zaad en snijd ze in kleine blokjes. 4. Snijd de bosuitjes en de chilipeper in dunne ringetjes. 5. Meng beide door de papajablokjes en breng op smaak met limoensap en honing. Verdeel in 2 porties en mix 1 portie van de salsa tot puree. 6. Plaats op een apart vierkant bordje de salsa en de puree en reserveer. 7. Was en droog de spinazie. 8. Roer voor de dressing de azijn, honing, mosterd, zout en peper door elkaar. 9. Meng de druivenpitolie er eerst druppelsgewijze en daarna met een dun straaltje kloppend door zodat een mooie dressing ontstaat. 10. Verhit de frituurpan op 170ºC. 11. Meng het zwarte zaad door de panko. Meng wat zout door de bloem. 12. Wentel de asperges achtereenvolgens door de bloem, het losgeroerde ei en het Panko-mengsel. 13. Frituur de asperges met enkele tegelijk goudbruin en knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier. 14. Schep de dressing door de spinazie. 15. Plaats de salsa bordjes op de langwerpige borden in een hoek, plaats ernaast wat spinazie en plaats hierboven op de asperge.