Steak Tartaar Japonais

1. Zet de kwartelleitjes in de diepvries. 2. Breng het water en zeewier aan de kook en laat 10 minuten staan. 3. Voeg Sojasaus en Mirin toe en breng opnieuw aan de kook. 4. Laat 10 minuten zachtjes trekken. Verwijder het zeewier. 5. Kook verder in tot een lichte siroop. 6. Snijd (NIET HAKKEN!) de diamanthaas tot tartaar (fijn) en plaats tot gebruik in de koeling. 7. Hak de gember zeer fijn en ook zo de bieslook. Bewaar de toppen van de bieslook voor garnering. 8. Maak à la minute aan - met de overige ingrediënten- en vorm tot kleine, 20 g elk, een-haps pillen die ingerold kunnen worden in een half Shiso blad. Je kunt ook een combinatie maken van Shiso blad en een sla soort om het geheel wat minder heftig te maken. 9. Laat ze in de koelkast weer ontdooien. 10. Haal de eitjes uit de schil. 11. De dooier is nu stevig en zalvig geworden terwijl het eiwit nog steeds vloeibaar is. 12. Scheid de dooier van het eiwit. 13. Draai de rijstvellen, panko en kroepkoek fijn in een blender en meng met het Japans Vijfkruidenpoeder en zout naar smaak. 14. Paneer de dooier met de gemalen rijstvellen en frituur max 30 sec op 190°C, zodat de rijst en kroepkoekjes gaat poffen. 15. Laat uitlekken op keukenpapier. 16. Plaats de 3 halve Shiso bladeren op de borden en leg de tartaarpillen erop. 17. Plaats hier tussen de gefrituurde eitjes. 18. Garneer met de bieslooktoppen. 19. Plaats een klein glazen schaaltje met Tsuyu saus op het bord. 20. Serveer met de gefrituurde eitjes.