Lollymassa

Kuis de levers en meng de lever met de rilette (het makkelijkste gaat dit met de handschoenen aan en met de hand mengen). Breng dit geheel op smaak met peper, zout en de cognac. Doe de massa in de oven van 70°C en breng tot een kerntemperatuur van 54°C (duurt ± een uur). Dan de massa op een zeef leggen, zodat het vet wegloopt. Doe alles in een bak en laat afkoelen (duurt ± een uur). Maak 12 mooie balletjes met een ijsknijper en rol hier vervolgens mooie ballen van diameter 2,5 Ø (denk aan handschoentjes). De ballen in een bolmatje leggen, de stokjes er netjes insteken en op laten stijven in de vriezer (duurt ± een uur). Warm de bietengelei weer wat op en schenk over in een smalle hoge maatbeker.