Chocoladefondant
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Chocoladefondant
- Ganache
- Kletskop (Dentelle)
- Koekjes
- Koffieroom
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Acetaatfolie | — | — |
| Eiwitten | 2 | — |
| Suiker | 100 | g |
| Boter | 200 | g |
| Slagroom | 300 | ml |
| Chocolade | 600 | g |
| Espresso | 4 | el |
| Eierdooiers | 4 | — |
Bereiding
Knip acetaatfolie zodanig dat de stukken folie aan de binnenkant van 5 cm ringen passen. Sla eiwitten stijf en voeg suiker beetje voor beetje toe. Blijf kloppen tot alle suiker opgelost is. Klop boter (op kamertemperatuur) zacht. Klop slagroom tot pieken ontstaan. Smelt chocolade over kokend water. Roer hete espresso door de chocolade. Laat de chocolade afkoelen tot bijna kamertemperatuur. Roer een voor een de dooiers door de chocolade en daarna de boter. Spatel de meringue en daarna de slagroom door de chocolade. Doe de massa in een spuitzak. Verdeel de massa over de ringen en zet ze direct in de koeling om op te stijven.