Rosemarijnschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Walnotenpesto
- Bieten
- Rosemarijnschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Room | 200 | ml |
| Rozemarijnnaaldjes (gedroogde) | 10 | g |
| Kikoman (groene dop) | 60 | g |
| Eierdooiers | 2 | — |
| Pro espuma | 15 | g |
| Jonge bladsla melange | — | — |
| Balsamicoazijn | — | — |
| Walnoten | 20 | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Rozemarijn koken met de room, Kikoman en de Pro Espuma, in de Magimix blenderen en daarna 2x heel goed zeven. De lepels hete saus (max. 80 °C) toevoegen aan de eierdooiers (let op mag niet meer koken!). In de kidde au bain-marie wegzetten op maximaal 70 °C. Hak 10 walnoten fijn. Hou de andere 10 heel. Maak de sla aan met wat balsamico. Om en om (totaal 3) laagjes biet en pesto en garneren met een walnoot en sla. Schud de kidde met 2 patronen en spuit een toefje rozemarijnschuim op het bord. Strooi de gehakte walnoten eromheen.