Kwartels met druiven en rozijnen

Maak de cognac lauwwarm en laat de rozijnen er 15 min in weken. Laat ze uitlekken en bewaar het vocht. Halveer de druiven. Maak de kwartel schoon. Strooi zout en peper in de binnen en buitenkant van de kwartels en vul ze met de gewelde rozijnen en een klontje boter. Omwikkel ze met het ontbijtspek en bind dat vast met keukentouw. Bak de kwartels in een pan waarin ze de ruimte hebben tot het spek goudbruin is. Voeg nog wat boter, de cognac waarin de rozijnen geweekt zijn en een beetje water toe. Leg het deksel op de pan en laat de kwartels op laag vuur 15 tot 20 min braden. Let op, laat ze niet te droog worden. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm. Laat in de pan de rest van de boter smelten en bak de druiven daarin.