Anjouduif met tuinbonen in knoflookroom

Snijd pootjes en borstfilets van de duiven. Jus de pigeon: Braad de karkassen in wat arachideolie aan. Voeg 1 blikje tomatenpuree toe om te ontzuren en voeg 3 takjes tijm, de foelie en de laurierbladeren toe. Vervolgens de grof gesneden wortel, 2 stengels bleekselderij, 1 ui, de rode wijn en de rode port en eventueel wat gevogeltebouillon om de karkassen onder het vocht te zetten. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes verder koken in een geopende pan zodat het vocht kan verdampen. Zeef na anderhalf uur deze massa en laat verder inkoken tot 350 ml. Breng op smaak met peper en zout. Gekonfijte duivenpootjes: Peper en zout de duivenpootjes en braad ze aan in wat boter in een passende pan, om uitdroging te voorkomen. Voeg nu wat meer boter toe en laat in de oven van 80 ºC zolang mogelijk garen. Tuinbonen in knoflookroom: Haal de buitenste schil van de tuinbonen (z.g. dubbeldoppen) en bewaar de groene boontjes. Zet 1 liter kippenbouillon op het vuur en voeg hier 3 teentjes knoflook, 6 takjes tijm, 2 uien, 2 bleekselderijstengels, 2 tomaten en 2 takjes rozemarijn aan toe. Laat gedurende 30 min zachtjes koken/trekken. Zeef deze bouillon en warm hierin de dubbelgedopte tuinboontjes gedurende 1 tot 2 min beetgaar. Snijd 2 knoflookbollen horizontaal doormidden. Bak zachtjes, in wat boter, de knoflook met de platte zijde naar onderen. Laat de knoflookbollen daarna nog ongeveer 6 min verder garen in een oven op 180 ºC. Druk de knoflook nu door een zeef. Laat de room met het bonenkruid en de oregano inkoken tot hij lobbig is. Verwijder nu de oregano en het bonenkruid en voeg de knoflookpuree toe. Doe vervolgens de gekookte tuinboontjes bij de knoflookroom en verwarm het geheel. Duivenborstjes en bundelzwammen: Peper en zout de duivenborstjes. Bak in wat boter de duivenborstjes aan en gaar ze tot rosé. Bak in deze boter vervolgens de bundelzwammen en maak op smaak. Voeg de bundelzwammen bij de jus de pigeon en maak warm. Snijd de eendenlever in plakken van 1 cm. en peper en zout beide zijden licht. Bak de eendenlever aan beide zijden heel kort in een zeer hete koekenpan met anti aanbak laag. Serveren: Snijd de duivenborstjes in plakjes en leg per persoon 1 duivenborstje en 1 pootje op een groot voorverwarmd bord. Drapeer hier omheen de tuinboontjes in knoflookroom en een stukje aardappeltaart en schep boven op het duivenvlees de jus de pigeon met de bundelzwammen en een stukje gebakken eendenlever.