Doperwten en artisjokken, gesmoord in olijfolie en knoflook

Kook de kleine artisjokken in 10 min in een ruime hoeveelheid gezouten water met 1 el citroensap gaar. Neem uit de pan, verwijder de buitenste blaadjes en stelen en het hooi aan de binnenkant en snijd ze in vieren. Kook de bevroren doperwten kort in kokend water. Laat ze afkoelen en bak ze kort voor het opdienen op in boter of olijfolie. Verhit 100 ml olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte peterselie, knoflook en een beetje citroensap (voorzichtig) toe en dan de artisjokken. Verwarm ca 2 min tot alles is doorgewarmd. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer de kwartel met de saus erover gelepeld. De artisjokken en doperwten worden er naast gedrappeerd.