Roquefortsoufflé

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd 150 g roquefort in 12 stukken, houd apart en verkruimel de rest van de kaas. Smelt voor de roux de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Laat dit 1 min heel zachtjes pruttelen. Schenk de helft van de melk in het pannetje en breng aan de kook. Voeg de rest van de melk er voorzichtig aan toe. Roer alles tot een gladde saus. Voeg de verkruimelde kaas toe en verwarm de saus al roerende tot de kaas smelt. Neem de pan van het vuur en roer de eierdooiers een voor een door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Klop in een schone kom de eiwitten stijf. Schep de saus voorzichtig en in kleine beetjes bij de eiwitten en spatel alles luchtig door elkaar. Schep het mengsel in de soufflépotjes en leg er een stukje roquefort op. Zet de potjes op het rooster in het midden van de oven en laat de souffleetjes in ca. 20 min rijzen en goudbruin worden.