Krab in gelei van gerookte paprika

Meng de krab met de appelblokjes, fijngesneden bieslook en crème fraiche. Leg de fijn gesneden ui 10 sec in kokend water, giet af en laat onder koud stromend water afkoelen. Laat de ui goed uitlekken en meng door het krabmengsel. Bak de paprika's 15 min in de voorverwarmde oven van 200 °C. Laat ze iets afkoelen en verwijder het vel en de zaadjes. Leg de paprika's in de rookoven en verwarm het mot in de rookoven. Zet het vuur laag en laat de paprika's ca 10 min roken. Pureer daarna de paprika's in de keukenmachine en weeg hiervan 1100 g af. Meng nu de agar-agar er door en breng op smaak met zout. Breng deze paprikapuree aan de kook en strijk het daarna in een dunne laag uit op een met olie ingevet bakpapier en gebruik een bakplaat als ondersteuning. Laat het in de koeling een beetje opstijven. Snijd van het paprikagelei in de lengte 12 repen van elk 10 cm lang en 4 cm breed. Verdeel de krabsalade erover en rol ze op. Bak de sneetjes focaccia in een beetje olijfolie goudbruin. Snij van de kiprolletjes 12 mooie rondjes van ca 3 cm (gladde snijvlakken) en schik deze op het bord. Leg het focaccia-sneetje ernaast en daarop het krabrolletje. Garneer met wat gemengde slablaadjes en bieslook en leg naast de krab wat kruidenmosterd. Verhit de frituur tot 160 °C en bak de spaghettistengels 15 sec in de frituurolie en steek ze boven in het kiprolletje.