Tartaar van entrecôte met gepocheerd scharrelei en truffel

Het vlees in dunne plakjes snijden en deze licht bevriezen. De augurken in blokjes snijden. Een pan met 1000 ml water en 200 ml azijn aan de kook brengen. Snijd met een scherp mes de licht bevroren entrecote zo fijn mogelijk. Vervolgens met het mes nog een paar keer door het vlees hakken, zodat er een homogene tartaar ontstaat. Doe de tartaar in een kom en breng op smaak met: peper, zout, bieslook, augurk, olijfolie en gehakte truffel. Verdeel de tartaar met behulp van ringen over de 12 borden. De eitjes voorzichtig breken en in het kokende water laten zaken. De eitjes 4 à 5 min. pocheren. De sla, zo nodig wassen en de grote bladen scheuren. Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn en zout en peper en meng dat door de salade. Dresseer de sla op de tartaar en leg daar bovenop het eitje. Schaaf er voorzichtig 2 plakjes truffel op. En plaats er een klein plukje sla op. Zo nodig kan de resterende sla om de tartaar gedrapeerd worden, maar niet te uitbundig.