Mosselen in koriandersaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 2 | el |
| Roomboter | 50 | g |
| Sjalotten, fijngesneden | 3 | — |
| Knoflook, geperst | 5 | — |
| Droge witte wijn | 300 | ml |
| Mosselen met schelp, schoongemaakt | 2000 | g |
| Crème fraiche | 300 | ml |
| Tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in lange dunne reepjes gesneden | 3 | — |
| Koriander, grof gesneden | 3 | el |
| Rode chilipeper, zaadjes verwijderen, in dunne schijfjes snijden | 1 | — |
| Bieslook, grof gesneden | 3 | el |
| Zout en peper | — | — |
| Stokbrood, warm gemaakt | — | — |
Bereiding
Verhit in een royale pan de olijfolie en de boter. Bak zachtjes de sjalotten en knoflook ca. 5 minuten. Voeg de wijn en de mosselen toe en kook dit geheel, afgedekt met een deksel, 5 à 8 minuten. Regelmatig omschudden. De mosselen uit de pan scheppen, de gesloten mosselen verwijderen, en de andere warm houden. Kook het achtergebleven kookvocht tot de helft in en zeef het kookvocht door een doek (zand!). De crème fraiche toevoegen en de saus opnieuw inlaten koken tot het enigszins aan een lepel blijft hangen. Voeg tenslotte de tomaat, koriander en chilipeper toe en laat opnieuw de saus 2 minuten in koken. Voeg zout en peper toe en proef de saus of deze naar wens is. Verdeel de mosselen over de diepe, voorverwarmde borden, en schenk de saus er over. Bestrooi de borden voor het uitserveren met de bieslook. Serveer er warm brood bij.