Soupe de Hollande

Van de visfond 2 liter visbouillon maken. Er gaan 6 koppen soep uit één liter Witte prei en venkel in een weinig boter aanfruiten. Afblussen met de witte wijn en de visbouillon. Aan de kook brengen en max. 25 minuten laten trekken. Aardappelen schillen , wassen en in blokjes snijden. Aan de bouillon aardappelen en room toevoegen en in een gesloten pan de aardappelen gaar koken. Daarna pureren met de staafmixer en de soep zeven. Op smaak brengen met peper en zout. De palingfilets in stukjes snijden van 4 cm lengte en deze weer in 4 reepjes snijden. De lardons van spek croquant uitbakken en droogdeppen. Prei in ragfijne reepjes snijden en kort in wat boter smoren. Daarna droogdeppen. Witbrood ontkorsten, in kleine blokjes snijden en in beetje olie goudbruin bakken. Presentatie: Doe de helft van de palingreepjes in de voorverwarmde kommen. Schep hier de soep op. Leg in het midden een lepeltje room. Probeer te voorkomen, dat het hele oppervlak wordt bedekt. Leg hierop speels de overgebleven palingreepjes. Strooi de broodcroutons en de speklardons eromheen. Groen reepjes prei in het midden over de room en de paling strooien.